苹果籽油中植物甾醇抗氧化活性研究

被引：18

作者：

赵雁武 ^{[1
,2
]}

王宪伟 ^{[2
]}

黄滢璋 ^{[2
]}

仇农学 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

[2] 武警工程大学军事经济系

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 2012年 / 09期

关键词：

植物甾醇; 苹果籽油; 抗氧化活性;

D O I：

10.13207/j.cnki.jnwafu.2012.09.009

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

【目的】研究苹果籽油中植物甾醇的抗氧化活性,为抗氧化剂的筛选及其清除自由基机理研究提供参考。【方法】以抗氧化剂维生素E(VE)和2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)为对照,采用1,1-二苯基-2-苦苯肼(DPPH)法、邻二氮菲-Fe2+分光光度法、超氧阴离子自由基(O2-.)法,测定并分析了苹果籽油的2种植物甾醇抗氧化剂(样品T1和T2)对DPPH.、羟基自由基OH.及O2-.的清除能力。【结果】4种抗氧化剂清除自由基的能力不同,其对DPPH.的清除能力表现为苹果籽油甾醇样品T1(IC50为6.7μg/mL)>苹果籽油甾醇样品T2(IC50为7μg/mL)>VE(IC50为10μg/mL)>BHT(IC50为16μg/mL);清除OH.的能力表现为苹果籽油甾醇样品T2(IC50为29μg/mL)>苹果籽油甾醇样品T1(IC50为30μg/mL)>BHT(IC50为60μg/mL)>VE(IC50为85μg/mL);清除O2-.的能力表现为苹果籽油甾醇样品T1(IC50为17μg/mL)>苹果籽油甾醇样品T2(IC50为19μg/mL)>BHT(IC50为21μg/mL)>VE(IC50为35μg/mL)。【结论】苹果籽油中的植物甾醇具有较强的体外抗氧化活性,对DPPH.、OH.、O2-.具有明显清除作用。

引用

页码：221 / 226

页数：6

共 13 条

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