沙棘酒清除自由基作用的研究

被引：23

作者：

牛广财 ^{[1
,2
]}

朱丹 ^{[3
]}

王军 ^{[1
]}

王宪青 ^{[2
]}

魏文毅 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北林业大学博士后流动站

[2] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[3] 黑龙江八一农垦大学生命科学与技术学院

来源：

中国食品学报 | 2010年 / 10卷 / 01期

关键词：

沙棘酒; DPPH·自由基; 羟基自由基; 超氧阴离子自由基; 还原力;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2010.01.033

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的:研究沙棘酒对自由基的清除作用。方法:采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH.自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,还原力的测定采用Fe3+还原法。结果:不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能力不同,随着陈酿时间的延长,其清除自由基的能力呈下降趋势。沙棘酒中维生素C含量与对DPPH.自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率之间呈正相关关系,但总黄酮含量与对上述自由基的清除率之间的相关性不显著。沙棘酒还原力与维生素C含量和总黄酮含量间均呈正相关关系。结论:沙棘酒清除DPPH.自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力较强,具有良好的抗氧化性和保健功能。

引用

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