果蔬脆片加工真空低温油炸技术的应用与发展

被引：6

作者：

祁芳斌 ^{[1
]}

陈发兴 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建广播电视大学

[2] 福建农林大学园艺学院

来源：

关键词：

果蔬脆片; 真空油炸; 速冻;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

概括介绍真空低温油炸技术的原理与特点,阐述采用该技术进行果蔬加工的优点,指出低温真空油炸技术是果蔬脆片加工的必然发展趋势。

引用

页码：76 / 78

页数：3

共 4 条

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