二氢杨梅素的稳定性及其影响因素

被引：44

作者：

林淑英

高建华

郭清泉

宁正祥

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学化工研究所

[3] 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州

[4] 广东广州

来源：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 2004年 / 02期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

二氢杨梅素; 光谱; pH值; 化学结构; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

O621 [有机化学一般性问题];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

二氢杨梅素是一种重要的黄酮类物质,具有较好的抗氧化活性.通过溶析称重法测定了溶解度的变化,采用紫外可见光谱扫描法研究其化学结构的变化,结果表明:二氢杨梅素溶液易发生氧化,稳定性较差,在不超过100℃,加热时间不超过30min以及酸性和中性条件可保持其化学结构稳定,而过渡态金属离子Al3+,Fe3+,Cu2+等对二氢杨梅素的氧化则起到诱导催化作用.

引用

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页码：17 / 20+44 +44

页数：5

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