猕猴桃酸乳的加工技术研究

被引：2

作者：

韦同

机构：

[1] 广西大学农大食品厂

来源：

食品研究与开发 | 2003年 / 06期

关键词：

猕猴桃; 酸乳; 凝固型酸乳; 搅拌型酸乳; 保加利亚杆菌; 嗜热链球菌; 酸度; 发酵终点;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎后制成果浆,鲜牛乳或复原乳接种保加利亚杆菌与嗜热链球菌,发酵后加入果浆搅拌,制成搅拌型酸乳。本文根据实验结果确定实际生产的工艺技术条件。

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