同一面包小麦品种烘烤品质变化规律的研究

被引：10

作者：

马传喜

徐风

姚大年

董召荣

王光瑞

王乐凯

机构：

[1] 安徽农业大学农学系

[2] 中国农业科学院作物所

[3] 黑龙江省农科院谷物分析加工技术中心安徽合肥

[4] 安徽合肥

[5] 北京

[6] 黑龙江哈尔滨

来源：

作物学报 | 1998年 / 06期

基金：

安徽省自然科学基金;

关键词：

小麦; 面包品质; 变异; 相关;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

摘要：

对于同一面包用小麦品种的蛋白质含量极为不同的样品,面包体积与蛋白质含量、沉降值、farinogram(粉质图)吸水率和mixogram(和面图)峰高等呈密切直线相关;与farinogram形成时间及稳定时间等呈曲线相关;与mixogram和面时间无明显相关。研究结果认为:在面包用小麦品种开发种植中,以品种真实性鉴定为基础,用籽粒蛋白质含量、SDS沉降值等可进行小麦品质的检测与分级;全玻璃质颗粒率可作为反映蛋白质含量高低的初检指标。

引用

页码：751 / 755

页数：5

共 7 条

[1] 影响SDS沉降值的试验因素分析
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[2] 37个小麦品种面包烘烤品质的评价和聚类分析
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李英婵
孙芳华
王光瑞
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庞家智
林晓曼
黎建华
石秀玉
鲍思敬
武芝霞
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[3] 冬小麦烘烤品质与其它一些品质性状及产量性状间的相互关系
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