影响肉质嫩度的因素以及肉质嫩化方法的探讨

被引：30

作者：

王合峰

曲桂娟

秦贵信

机构：

[1] 吉林农业大学动物科技学院

来源：

吉林畜牧兽医 | 2010年 / 31卷 / 02期

关键词：

肉; 嫩度; 嫩化方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

肉的嫩度是受很多因素影响的。本文结合国内外对肉质嫩度的研究现状,系统地总结了影响肉质嫩度的因素并对不同因素的研究进展作了阐述,同时对目前普遍使用的肉嫩化方法作了介绍。

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