新型被膜剂茁霉多糖对柑橘的保鲜作用研究

被引：3

作者：

任俊 ^{[1
]}

曹飞 ^{[1
]}

陈福生 ^{[2
]}

机构：

[1] 武汉生物工程学院生物工程系

[2] 华中农业大学食品科技学院

来源：

化学与生物工程 | 2009年 / 10期

关键词：

茁霉多糖; 伏令夏橙; 营养成分; 感官指标; 检测和分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

分别以10mg·g-1、20mg·g-1、30mg·g-1的茁霉多糖溶液浸泡伏令夏橙果实2min,取出自然通风晾干后,于常温[(20±0.5)℃]贮藏,每隔7d对其主要营养成分和感官指标进行检测和分析。结果表明,经茁霉多糖处理,伏令夏橙腐烂率下降、新鲜度较高,能较好地保持原有风味;抑制了伏令夏橙果实色泽的转变,保持原有色泽的时间比对照延长14d;在维生素C损失方面,比对照可延长货架期7d;能抑制有机酸的损失;更有利于保持可溶性固形物的含量。

引用

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页数：4

共 7 条

[1] 中国柑橘产业可持续发展制约因素与对策 [J].