共 4 条
鸡蛋蛋白质水解多肽分子量分布的研究
被引：11
作者：
张根生
徐倩
费英敏
周云
机构：
[1] 哈尔滨商业大学食品与药物学院
[2] 哈高科大豆食品有限责任公司
来源：
关键词：
鸡蛋蛋白质;
水解多肽;
分子量分布;
D O I：
10.19492/j.cnki.1672-0946.2002.05.020
中图分类号：
TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];
学科分类号：
081703 ;
摘要：
采用超滤法结合凝胶过滤色谱法 ,测定了鸡蛋蛋白水解产物中肽分子量的分布情况。结果表明 :鸡蛋蛋白质水解多肽分子量是连续分布的 ,分子量 10 0 0以下占 6 6 5 7%、分子量 10 0 0～ 2 0 0 0之间占 3 4 2 %、分子量 2 0 0 0～ 4 0 0 0之间占 6 2 8%、分子量 4 0 0 0～ 10 0 0 0之间占 7 73%、分子量 10 0 0 0以上占16 0 0 %。
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