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鞣酸对蘑菇酪氨酸酶的抑制作用
被引：5
作者：
邱龙新
黄浩
陈清西
机构：
[1] 厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室,厦门大学生命科学学院细胞生物学与肿瘤细胞工程教育部重点实验室福建厦门,福建厦门,福建厦门
来源：
关键词：
酪氨酸酶;
鞣酸;
抑制作用;
动力学;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
酪氨酸酶是一种同时具有单酚酶和二酚酶活力的氧化酶.研究鞣酸对蘑菇酪氨酸酶活力的影响,结果表明鞣酸对蘑菇酪氨酸酶的单酚酶和二酚酶活性都有抑制作用.鞣酸对单酚酶活力的影响主要表现于它能显著延长酶作用的迟滞时间,而对稳态活力的影响不大.2.0μmol/L鞣酸可以使单酚酶的迟滞时间从104.7 s延长到333.6 s,增大2倍以上,而酶的稳态活力仅下降19.8%.鞣酸对二酚酶的抑制作用显示浓度效应,测定导致酶活力下降50%的抑制剂浓度(IC50)为65μmol/L.鞣酸对二酚酶的效应为可逆的竞争性的抑制,抑制常数KI为36.3μmol/L.
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页数：4
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