秀红红碎茶香气的化学组成

秀红红碎茶香气化学组成分析结果表明，其香气物质有醇、醛、酮、酯、内酯、酸、含氮化合物及未知物等８类４４种。在已鉴定的３８个组分中，醇类化合物含量最高，约占香气挥发油总量的６４％，其中萜烯醇含量为５１％，以芳樟醇及其氧化物、香叶醇、（反）－２－己烯醛、苯乙醛、水杨酸甲酯、（顺）－３－己烯醇、橙花叔醇、正己醛、２－苯乙醇等化合物为主体特征。与中国云南大叶种比较，二者的香气特征成分差异较小，但对红茶香气起主要作用的物质含量较高，差异较大，总含量丰富且协调。