香芋可溶性膳食纤维提取工艺及其性能研究附视频

被引：14

作者：

陈致印 ^{[1
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胡一鸿 ^{[1
]}

金晨钟 ^{[1
]}

朱定萍 ^{[1
]}

王琼 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南人文科技学院生命科学系

[2] 平凉市产品质量监督检验所

来源：

湖南农业科学 | 2012年 / 09期

关键词：

香芋; 可溶性膳食纤维; 纤维素酶; 溶胀性; 持水力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以新鲜香芋为原料,经烘干、粉碎、酶解、离心工艺提取可溶性膳食纤维,采用单因素试验和正交试验相结合,研究了4种因素对可溶性膳食纤维提取率的影响。试验结果表明:当酶用量为2.0%、pH值为4.5、水浴时间150 min、水浴温度为55℃时,可溶性膳食纤维提取率达到39.88%,其溶胀性和持水力分别为8.53 mL/g和4.24 g/g。

引用

页码：89 / 91

页数：3

共 9 条

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