膳食纤维的功能、改性及应用

被引：40

作者：

王岸娜 ^{[1
]}

朱海兰 ^{[1
]}

吴立根 ^{[1
]}

王安建 ^{[2
]}

魏书信 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 河南省农业科学院

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2009年 / 02期

关键词：

膳食纤维; 物化性质; 改性方法; 测定方法;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2009.02.014

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

讨论了膳食纤维国内外研究现状与发展趋势,植物中膳食纤维的定义、分类、物化性质、功能、改性方法及其在食品中的应用,并综述了膳食纤维的测定方法.

引用

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页码：89 / 94

页数：6

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