肉制品中N-亚硝胺及亚硝酸盐测定及其相关性分析

被引：36

作者：

杨华 ^{[1
]}

马俪珍 ^{[2
]}

王瑞 ^{[2
]}

方长发 ^{[2
]}

南庆贤 ^{[3
]}

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

[2] 天津农学院食品科学系

[3] 中国农业大学食品学院

来源：

保鲜与加工 | 2006年 / 04期

关键词：

肉制品; 气相色谱; N-二甲基亚硝胺; N-二乙基亚硝胺; 亚硝酸盐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用气相色谱仪对冷却猪肉与熟肉制品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量。结果表明,在冷却猪肉中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～3.26μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在<0.6～2.16μg/kg范围内,亚硝酸盐含量在0.19～0.47mg/kg范围内。熟肉制品中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～6.97μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在0.64～95.14μg/kg范围内,亚硝酸盐残留量在5.71～48.65mg/kg范围内。熟肉制品中亚硝胺含量与亚硝酸盐含量无明显线性关系。

引用

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共 6 条

[1]

毛细管气相色谱-氮磷检测器法测定卷烟烟气中TSNA的研究 [J].