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黄酮类化合物结构鉴定技术[M]. 科学出版社 , (美)马卡姆（Markham,K.R.）著, 1990
黑粒小麦子粒色素性质的研究
被引：23
作者：
孙群
孙宝启
王建华
机构：
[1] 中国农业大学农学与生物技术学院种子科学系
[2] 中国农业大学农学与生物技术学院种子科学系 北京
[3] 北京
来源：
关键词：
河东乌麦526;
黑粒小麦76;
漯珍1号;
子粒色素;
花青素;
D O I：
10.16590/j.cnki.1001-4705.2004.06.039
中图分类号：
S512.1 [小麦];
学科分类号：
0901 ;
摘要：
河东乌麦 5 2 6、黑粒小麦 76、漯珍 1号为 3个黑粒小麦新品种 ,富含天然黑色素 ,蛋白质和 18种氨基酸以及对人体有利的各种微量元素、具有特殊的调节和保健功能。我们对这 3个黑粒小麦品种子粒色素的理化性质进行了研究。根据它们的的光谱学特性及理化特性 ,推断出黑粒小麦色素属花色苷类化合物 ,它在酸性条件下呈现红色 ,碱性条件下为兰色 ;在酸性条件下溶于水、乙醇等极性溶剂 ,为水溶性色素 ;黑粒小麦色素对光不稳定 ;随 p H值的变化表现不同的颜色 ;较耐热 (80℃ )、耐氧化
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