云南三个地方品种山羊肉脂中脂肪酸的比较

被引：26

作者：

陈韬

葛长荣

黄启超

机构：

[1] 云南农业大学食品科技学院

[2] 云南农业大学动物科技学院

来源：

中国草食动物 | 2004年 / 03期

关键词：

山羊; 脂肪酸; 气-质联机;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本次试验采用气相色谱 /质谱联机对陇陵黄山羊、云岭山羊和圭山山羊肉中脂肪酸进行了测定 ,用色谱法作了定量 ,共鉴定出 2 7种脂肪酸 ,其中 6种在品种间有差异 (P <0 0 5 )。不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸总量在品种间存在差异 (P <0 0 5 ) ,支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸的含量分别为 4 3 5 %～ 5 15 %和 2 75 %～ 4 2 2 %,奇数碳原子脂肪酸有 6种

引用

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