莲藕中多酚氧化酶主要特性及护色的研究

被引：11

作者：

王三虎，骆粟波，熊旭红，李光磊，陶建中

机构：

[1] 新乡食品加工系

来源：

关键词：

莲藕；多酚氧化酶；护色；褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

S645.101 [];

学科分类号：

摘要：

研究了莲藕组织中多酚氧化酶的最佳ｐＨ值，最适温度等主要特性，并设计了两组莲藕护色的实验方案。根据人群感官评定结果，找到了莲藕护色的最佳配方。

引用

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页数：4

共 6 条

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[6] 莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色 [J].

胡军 .