茶多酚的络合作用研究进展

被引：33

作者：

梁靖

陈留记

杨贤强

须海荣

机构：

[1] 浙江大学茶学系

[2] 浙江大学茶学系杭州

[3] 杭州

来源：

茶叶 | 2003年 / 02期

关键词：

茶多酚; 咖啡碱; 金属离子; 蛋白质; β-环糊精; 络合;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

本文综述了茶多酚与金属离子、咖啡碱、蛋白质和β-环糊精的络合性质 ,为茶叶综合开发利用的深入开展、制订更合理的茶汤澄清化技术方案、改善制品滋味及茶多酚的提取纯化提供理论参考。

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页数：3

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