黑小麦加工品质特性的研究

被引：17

作者：

王立新

机构：

[1] 黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心黑龙江哈尔滨

来源：

关键词：

黑小麦; 加工; 面食品; 特性;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.2004.05.025

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以我国近年培育出的优质黑色小麦品种为原料,制作黑小麦面包、馒头、面条、水饺等面食品,研究了黑小麦的加工特性,评价了黑小麦制作不同面食品的适应性,指出黑小麦最适合于制作面条,与格来尼搭配可以制作较好的面包、馒头、饺子等面食品,而且风味独特.

引用

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