杨梅酒渣制杨梅脯加工工艺的研究

被引：15

作者：

陈根洪

周志

机构：

[1] 湖北民族学院生物科学与技术学院

[2] 湖北民族学院生物科学与技术学院湖北恩施

[3] 湖北恩施

来源：

中国林副特产 | 2005年 / 03期

关键词：

杨梅酒渣; 杨梅脯; 渗糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

以杨梅酒渣为原料,在不添加防腐剂、色素的前提下采用良好的加工工艺研制出色、香、味俱佳的杨梅脯产品,并对其工艺技术条件进行了探讨,为杨梅的综合利用探索出新的途径。结果表明,将杨梅酒渣盐坯清洗浸泡3～4h后,用浓度1.5%的CaCl2溶液浸泡硬化1h,再用40%的糖液真空渗糖35min,接着浸糖12h,浸糖期间分3～4次加糖浓缩提高杨梅脯糖度至60%,浓缩结束后加入1.8%的柠檬酸调节酸度,最后在55～60℃温度下烘箱干燥12h,制得的杨梅脯产品风味口感均佳。

引用

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