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味觉的分子识别.[M].曾广植;魏诗泰 著.科学出版社.1984,
辣椒的风味化学及其在调味品中的应用
被引：20
作者：
郭建明
郭祀远
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
来源：
关键词：
辣椒,风味,调味品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264:S641.309.9 [];
学科分类号：
摘要：
通过分析辣椒所含的化学成分，说明其色、香、味产生的内在原因，并就其在调味品方面的应用作了简要概述。
引用
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