核桃的营养与核桃乳工艺研究

被引：3

作者：

陆恒

机构：

[1] 江苏徐州市粮食局

来源：

关键词：

核桃乳; 种皮; 营养成分; 中国商办工业; 脂肪; 植物蛋白饮料; 核桃; 胡桃; 胡桃属; 核桃仁; 补阳药;

D O I：

10.19311/j.cnki.1672-3198.1999.05.022

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 1 核桃的营养特性与功能核桃是营养价值很高的干果,核桃仁内含丰富的营养成分,每100g核桃仁含蛋白质13～18g,脂肪50～63g,碳水化合物8～10g,含油量可高达76.3％,比大豆、芝麻、花生、油菜籽含油率均高。核桃主要营养成分见表l。

引用

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