曲霉型豆豉曲中微生物分布

被引：10

作者：

张建华 ^{[1
]}

李辉 ^{[2
]}

李里特 ^{[3
]}

机构：

[1] 上海交通大学农业与生物学院

[2] 上海印福油脂工业有限公司

[3] 中国农业大学食品学院

来源：

中国调味品 | 2006年 / 09期

关键词：

豆豉; 曲霉; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以湖南浏阳一品香豆豉曲和天马山豆豉曲为对象,对曲中微生物分布进行研究。结果表明天马山和一品香豆豉曲中细菌总数、芽孢菌和霉菌分别为9．42 lg CFU/g,5．66 lg CFU/g,7．15 log CFU/g和8．93 lg CFU/g,5．65 lg CFU/g,7．11 log CFU/g,酵母和耐盐酵母较少,曲霉菌与总霉菌的比例分别为90．4%和95．1%。根据菌株在不同培养基上的茵落形态,及其菌丝形态、产孢结构和孢子形态等对曲霉进行了鉴定,结果表明主要曲霉菌为埃及曲霉、米曲霉原变种等。

引用

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页数：6

共 8 条

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