微波水解制备鱼蛋白的研究

被引：8

作者：

施文正

汪之和

徐红萍

林争艳

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海水产大学食品学院上海

[3] 上海

来源：

关键词：

微波; 水解; 鱼蛋白;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2004.02.010

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用微波水解的方法制备鱼蛋白水解液,结果表明:微波可以明显增加蛋白质回收率,正交实验得到微波酸解的最适条件,即HCl浓度4 mol·L-1、微波功率450w、作用时间为30min,其水解液的蛋白质回收率可达到91.02％,相当于酶解的效果,且腥苦昧较小。

引用

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页数：3

共 4 条

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ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG A-FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, 1998, 207 (03) :202-206