肌肉内水的分布与肉品感官特性的关系

被引：5

作者：

张凤宽

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学系

来源：

吉林农业大学学报 | 1990年 / 03期

关键词：

肉; 保水性; 感官特性;

D O I：

10.13327/j.jjlau.1990.03.023

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

水是生物体内的重要组成成分,通过对猪肉内水的分布研究表明,肉品质量的感官特性与肌肉内水的分布有着密切的相关性。而肉的保水性是评定肉品感官特征的重要依据,肌肉内水的分布决定着肉品的质量。

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