市售两种酪蛋白磷酸肽产品持钙能力的比较

被引：6

作者：

陈亚非

黄明骆

机构：

[1] 和黄健宝保健品有限公司

[2] 和黄健宝保健品有限公司广州

[3] 广州

来源：

中国食品添加剂 | 2003年 / 06期

关键词：

酪蛋白磷酸肽; 持钙能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对市售两种酪蛋白磷酸肽 (CPP)产品体外结合钙离子的能力 (即持钙能力 )进行了测定和比较 ,结果表明CPP产品在弱碱性溶液中能有效抑制和延缓Ca3 (PO4) 2 沉淀的产生 ,且在相同条件下 ,纯度越高 ,N/P值越低的CPP产品持钙能力越强。本文还讨论了在产品研发过程中如何选用CPP产品。

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页码：58 / 60+65 +65

页数：4

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