溶菌酶对壳聚糖降解的研究

对溶菌酶降解壳聚糖的过程进行了研究。探讨了降解过程的粘度变化、温度、pH值、反应时间、酶浓度、壳聚糖浓度以及壳聚糖的脱乙酰化度对酶促反应速度的影响。实验结果表明,以壳聚糖为底物的溶菌酶的催化是属米氏酶的特征,该酶促反应的最适宜温度为50℃,适宜pH值是6.0左右,壳聚糖的脱乙酰度越低降解速度越快。产品经高效液相色谱测定相对分子质量低于1万,相对分子质量组分集中,水溶性良好。