Nafion/MB/HRP酶电极的制备及在测定植物油过氧化值中的应用

被引：7

作者：

李书国 ^{[1
]}

陈辉 ^{[1
]}

李雪梅 ^{[1
]}

薛文通 ^{[2
]}

张惠 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北科技大学食品科学与工程系

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国粮油学报 | 2009年 / 24卷 / 02期

关键词：

植物油; 过氧化值; 食品分析; 酶电极;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了Nafion/MB/HRP酶电极在有机相介质中对油脂过氧化物还原的催化能力,阐述了亚甲基蓝-HRP-过氧化月桂酰之间的氧化还原过程及机理;Nafion/MB/HRP酶电极在有机相介质的电极过程属于表面电化学控制过程而非蛋白质扩散控制过程;所制备的Nafion/MB/HRP酶电极在所选有机相表现出良好的稳定性和重现性;Nafion/MB/HRP酶电极对过氧化月桂酰的催化还原电流响应在2.5×10-6～2.3×10-4mol/L浓度范围内有较好的线性关系:△Ipred=0.0163×CLHP+0.0091,(R=0.998);Nafion/MB/HRP酶电极法应用于实际油样的检测,结果与标准的碘量法一致,但精度和准确度高于标准碘量法。

引用

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页数：7

共 4 条

[1] 我国食用油质量安全现状、存在问题及对策研究 [J].