不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响

被引：18

作者：

郭淑珍 ^{[1
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哈益明 ^{[1
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刘书亮 ^{[2
]}

张海伟 ^{[1
]}

王锋 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

[2] 四川农业大学信息与工程技术学院

来源：

核农学报 | 2008年 / 02期

关键词：

辐照; 熟五花肉; 抗氧化剂; 脂肪氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了几种抗氧化剂对真空包装辐照熟五花肉中脂肪氧化的影响。在熟五花肉中分别添加0.02%的茶多酚(TP)、迷迭香(Rosemary)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E(VE)5种抗氧化剂后,经6kGy辐照,4℃贮藏,试验结果表明抗氧化剂可以降低辐照熟五花肉的TBA值、POV值,其中以TBHQ与TP效果最好,其他依次为Rosemary、BHT和VE。

引用

页码：203 / 205

页数：3

共 9 条

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