食品抗氧化剂的种类及其作用机理

被引：31

作者：

黄池宝

罗宗铭

机构：

[1] 广东工业大学轻工化工学院

[2] 广东工业大学轻工化工学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

广东工业大学学报 | 2001年 / 03期

关键词：

食品抗氧化剂; 活性自由基; 油脂; 作用机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

根据油脂氧化历程、活性自由基的来源以及氢过氧化物产生的途径 ,从微观上探讨了油脂被氧化的不同方式及延缓油脂被氧化的相应方法 ,列述了各种食品抗氧化剂的抗氧化作用机理 .

引用

页码：77 / 80

页数：4

共 13 条

[1] 茶多酚与VC对猪油乳化体系协同抗氧化性研究 [J].

王绍美 ;

黄美霞 ;

卿晓红 ;

赵讲芬 .

食品科学, 2000, (10) :22-26

[2] L-抗坏血酸硬脂酸酯的合成及其抗氧化作用 [J].

黄绍华 ;

胡国华 ;

肖建军 .

食品工业, 1999, (03) :28-29

[3] 茶多酚-猪油乳化体系的抗氧化效果 [J].

姜绍通 ;

潘丽军 ;

庞思平 ;

郑志 .

食品科学, 1999, (05) :9-11

[4] 黄酮类抗氧化剂结构活性关系的理论解释 [J].

张红雨 .

中国科学(B辑), 1999, (01) :91-96

[5] 食品抗氧化剂EDTA钙钠盐制备工艺新探 [J].

张天秀 ;

王成中 ;

王建成 .

食品科技, 1998, (04) :41-42

[6] 植酸——食用油脂抗氧化剂的应用研究 [J].

李络 ;

彭璎 ;

张素苹 ;

张洪生 .

食品科技, 1997, (06) :33-35

[7] 黄酮类化合物的抗氧化性质 [J].

胡春 .

中国油脂, 1996, (04) :18-21

[8] 黄酮类化合物在不同氧化体系中的抗氧化作用研究 [J].

胡春，丁霄霖 .

食品与发酵工业, 1996, (03) :46-53

[9] 肉类罐头色泽褐变成因 [J].

李朝林 .

食品科学, 1991, (04) :15-17

[10]

食品抗氧化剂[M]. 中国轻工业出版社 , 万素英等编著, 1998

← 1 2 →