产类细菌素乳酸菌的筛选及其生物学特性研究

被引：14

作者：

王成涛 ^{[1
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曹雁平 ^{[1
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孙宝国 ^{[1
]}

刘旭东 ^{[2
]}

张慧 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院

[2] 莱州市出入境检验检疫局

来源：

中国酿造 | 2008年 / 23期

关键词：

乳酸菌; 牛津杯双层平板扩散; 类细菌素; 抑菌; 防腐; 微生态制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q93 [微生物学];

学科分类号：

071005 ; 100705 ;

摘要：

采用平板稀释和CO2厌氧培养技术,从多种发酵食品中分离出158株乳酸菌。通过牛津杯双层平板扩散试验,筛选出1株有明显抑菌活性的乳酸菌R-6,经初步鉴定为乳酸乳杆菌(Lactobacillus sp.)。R-6发酵上清液用NaOH调节pH5.5,对指示菌Escherichi coli.仍有明显抑菌活性,过氧化氢酶作用后其抑菌效果基本不变,因此可以排除乳酸和过氧化氢的干扰;R-6培养液经胰蛋白酶和蛋白酶K处理后,抑菌活性明显降低,且超过100℃热处理其抑菌活性迅速丧失,证实所产抑菌物质确系多肽类细菌素。该细菌素在酸性条件下活性较强,对革兰氏阴性菌(E.coli)抑菌作用较强,对革兰氏阳性菌(Bacillus subtilis和Staphlococcus aureus)也有明显抑制,显示出一定的抗菌广谱性。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 传统干酪中一株产Ⅱa类细菌素乳酸菌的分离与鉴定 [J].