软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化

被引：18

作者：

王敬贤 ^{[1
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陈罡 ^{[1
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王宇 ^{[2
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孟琳 ^{[2
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高英旭 ^{[1
]}

祝儒刚 ^{[2
]}

机构：

[1] 辽宁省林业科学研究院

[2] 辽宁大学轻型产业学院食品系

来源：

吉林林业科技 | 2019年 / 48卷 / 06期

关键词：

软枣猕猴桃; 苹果; 复合果酒; 发酵工艺; 优化;

D O I：

10.16115/j.cnki.issn.1005-7129.2019.06.009

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本研究以软枣猕猴桃和富士苹果为原料,通过单因素试验结合正交试验,以酒精度为标准,对软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺进行了优化,结果表明:软枣猕猴桃苹果复合果酒的最优发酵工艺为温度18℃、初始糖度20.0°brix、法国果酒酵母D254、酵母接种量0.30 g·L-1、果胶酶添加量2.00 g·L-1,在此条件下可获得酒精度为13.3%的复合果酒;经陈酿后,复合果酒的pH为2.5、可溶性固形物含量6.0°brix、最终的酒精度为13.6%,其颜色黄中带绿,有苹果的清香且不具有猕猴桃的酸涩味。

引用

页码：29 / 33

页数：5

共 4 条

[1]

苹果的营养成分及保健功效研究进展 [J].

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