水酶法提取牡丹籽油的研究

被引：59

作者：

彭瑶瑶 ^{[1
]}

王千千 ^{[1
]}

王爱梅 ^{[1
]}

王洪新 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

中国油脂 | 2014年 / 39卷 / 06期

关键词：

水酶法; 牡丹籽油; GC-MS;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ644 [生产工艺];

学科分类号：

082903 [林产化学加工工程];

摘要：

采用水酶法从牡丹籽中提取牡丹籽油,通过对比实验,选择了三步酶解结合二次破乳的工艺流程。5 g牡丹籽粉三步酶解结合二次破乳提取牡丹籽油的优化条件为:料水比1∶5,细胞壁多糖水解酶(纤维素酶与果胶酶配比2∶1)加酶量1.5 mL,酶解时间2.5 h;α-中温淀粉酶加酶量0.6 mL,酶解时间45 min;碱性蛋白酶加酶量0.18 g,酶解时间2 h;冷冻解冻破乳法,-20℃冷冻18 h后50℃解冻2 h。在优化条件下取200 g牡丹籽粉提取牡丹籽油,其游离油得率达到17.6%,总油得率达到25.4%,所得牡丹籽油品质良好,未检出过氧化物,酸值(KOH)3.5 mg/g,碘值(I)177.09 g/100 g,皂化值(KOH)173.07 mg/g;牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量达到92.77%,其中亚麻酸含量37.33%,亚油酸含量31.13%,油酸含量24.31%。水酶法提取牡丹籽油具有牡丹籽粉无需干燥,整个提油过程温度不超过70℃的优点,可大大减少提取过程中油脂的氧化。

引用

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页数：6

共 12 条

[1]

食品成分分析手册.[M].宁正祥主编.中国轻工业出版社.1998,

[2]

Optimization of the aqueous enzymatic extraction of rapeseed oil and protein hydrolysates [J].