我国白酒机械化酿造技术回顾与展望

被引：29

作者：

汪江波 ^{[1
]}

王炫 ^{[1
]}

黄达刚 ^{[2
]}

庄椿虎 ^{[2
]}

陈茂彬 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖北工业大学生物工程学院

[2] 湖北三麦酒业有限公司

来源：

湖北工业大学学报 | 2011年 / 26卷 / 05期

关键词：

白酒; 机械化生产; 酿造工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

科技的进步推动了传统白酒酿造的机械化发展,然而中国大陆地区的白酒在酿造环节的机械化程度仍较低.从发酵方法和香型两方面,比较了不同类型白酒的机械化应用状况;对台湾地区白酒及日本烧酒的机械化酿造进行了分析.台湾地区的白酒在酿造各环节已实现连续性机械化操作,这对大陆地区白酒如何提高机械化酿造水平有良好的启示.汲取国内外白酒的机械化经验,三麦酒业对机械设备进行了自主创新,各设备间的衔接良好,使整个酿酒生产基本实现了机械化.我国白酒机械化发展前景广阔,应该继续加强科技研发和应用,使我国白酒生产最终实现机械化.

引用

页码：50 / 54

页数：5

共 14 条

[1]

白酒生产技术全书.[M].沈怡方主编;.中国轻工业出版社.1998,

[2] 技术进步与创新,助推江津小曲白酒的发展 [J].