金针菇富锌条件及锌结合形态的研究

被引：35

作者：

孙希雯

李奇庚

机构：

[1] 天津轻工业学院食品工程系

[2] 天津轻工业学院食品工程系天津

[3] 天津

来源：

微生物学报 | 1997年 / 01期

关键词：

金针菇; 富锌; 结合形态;

D O I：

10.13343/j.cnki.wsxb.1997.01.007

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

摘要：

对金针菇深层发酵富锌培养条件进行了研究,并对Zn的生物有机化程度进行了初步探讨。结果表明,金针菇富锌的深层培养较好的Zn源为ZnAc2,初始pH值为6.5,加入0.1％柠檬酸和0.4％的CMC-Na利于富锌和提高生物量。金针菇富锌过程中,93％以上的ZnAc2以有机锌态存在,其中50％以上结合为Zn-蛋白,34％与糖及脂肪类物质结合。

引用

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