南宁市集中式消毒餐具规模与消毒效果的研究

目的:了解南宁市集中式消毒餐具消毒效果。方法:随机抽取南宁市使用集中式消毒餐具117家饮食店以及12家餐具消毒中心1 760份餐具进行大肠菌群检测,对结果进行统计分析。结果:餐具总合格率为89.7%,其中餐具消毒中心餐具平均合格率为99.2%,使用集中式消毒餐具饮食店餐具平均合格率为86.0%。远红外线消毒餐具合格率明显高于蒸汽消毒,差异有极显著性意义。消毒餐具存放时间越长合格率越低。结论:应提高从业人员的卫生意识,完善餐具保洁操作程序,提高餐具卫生质量。