抗氧化剂对辐照花生脂肪酸含量及过氧化值的影响

被引：13

作者：

程安玮 ^{[1
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张奇志 ^{[1
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王守经 ^{[1
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胡鹏 ^{[1
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祝清俊 ^{[1
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杜方岭 ^{[1
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机构：

[1] 山东省农业科学院农产品研究所

[2] 国家粮油加工技术研发分中心

来源：

核农学报 | 2011年 / 25卷 / 01期

关键词：

花生; 辐照; 脂肪氧化; 脂肪酸; 过氧化值(POV);

D O I：

暂无

中图分类号：

S565.2 [花生]; S124 [核技术在农业上的应用];

学科分类号：

0901 ; 09 ;

摘要：

通过气相色谱法和滴定法研究了辐照花生脂肪酸含量及贮藏过程中脂肪过氧化值(POV)的变化。结果表明,不同剂量的辐照处理对花生脂肪酸含量没有明显影响,但可引起花生脂肪POV的明显升高,其中以3.5kGy处理组最明显;随贮藏时间的延长POV呈先升后降的趋势。添加0.1%的VC、VE和丁基羟基茴香醚(BHA),可有效抑制花生的脂肪氧化,但抗氧化剂种类不影响POV变化趋势。

引用

页码：93 / 96

页数：4

共 5 条

[1] 不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响 [J].