我国几个产区不同年份干红葡萄酒香气特征的差异

被引：8

作者：

陶永胜

孙汉文

彭传涛

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

来源：

北京工商大学学报(自然科学版) | 2012年 / 30卷 / 06期

关键词：

干红葡萄酒; 年份; 品种; 香气特征; 感官分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

感官量化分析干红葡萄酒的香气特征,旨在寻找我国不同地理标志干红葡萄酒产品的特征香气,为其感官识别提供实践支持.采集干红葡萄酒样品涉及我国5个葡萄酒产区、15个年份的7个葡萄品种所酿的干红葡萄酒.葡萄酒品尝小组感官分析前进行标准葡萄酒香气物质的培训,感官量化分析要求用5点标度法量化,最终量化数据综合香气特征使用频率和强度率,用MF值表示.香气数据的主成分分析表明赤霞珠和梅尔诺干红葡萄酒小浆果、花香和植物香较重,而山普斯、佳美、西拉、玫瑰蜜等干红葡萄酒温带水果和焦糖味明显;赤霞珠干红葡萄酒随着陈酿时间的增加,典型香气减弱,泡菜等不良气味特征慢慢增加.

引用

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页数：5

共 6 条

[1]

Impact odorants of Chardonnay dry white wine from Changli County (China) [J].