食品感官科学技术:发展的机遇和挑战

被引：36

作者：

赵镭 ^{[1
]}

刘文 ^{[1
]}

牛丽影 ^{[2
]}

汪厚银 ^{[1
]}

邓少平 ^{[3
]}

机构：

[1] 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所

[2] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

[3] 浙江工商大学食品感官科学实验室

来源：

中国食品学报 | 2009年 / 9卷 / 06期

关键词：

食品; 感官科学; 感官分析;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2009.06.009

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

食品感官科学是系统研究人类感官与食物相互作用形式与规律的一门学科,其核心的表现形式是食品感官品质,其基本的科学方法是感官分析,具有典型的多学科交叉、综合的特点。我国正处于向小康社会迈进的转型期,食品产业逐步规模化、品牌化和市场化,这些都为食品感官科学技术的快速发展提供了契机。本文回顾感官科学技术的发展历程,预测未来的发展趋势,并针对我国的研究和应用现状及其存在问题,从感官分析规范化、精确化、特色化和智能化等方面分析食品感官科学技术发展的机遇与挑战。

引用

页码：138 / 143

页数：6

共 17 条

[1]

食品风味化学.[M].丁耐克编著;.中国轻工业出版社.1996,

[2]

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[3]

Relationships between the gross, non-volatile and volatile compositions and the sensory attributes of eight hard-type cheeses [J].