基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究

被引：42

作者：

韩剑众

黄丽娟

顾振宇

田师一

邓少平

机构：

[1] 浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室

来源：

中国食品学报 | 2008年 / 03期

关键词：

肉品品质; 猪肉; 鸡肉; 电子舌; 新鲜度;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2008.03.012

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度。对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品之间的差异;在室温(15℃)和冷藏(4℃)条件下,不同时间点的肉品特性也可以通过电子舌加以区分。对三黄鸡、AA鸡的检测证实,电子舌对鸡肉品质和新鲜度的辨识评价是有效的。

引用

页码：125 / 132

页数：8

共 7 条

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