猕猴桃果酒陈酿期间香气成分的变化

被引：16

作者：

刘树文 ^{[1
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涂正顺 ^{[2
]}

李华 ^{[1
]}

李加兴 ^{[3
]}

束怀瑞 ^{[4
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 山东农业大学园艺科学与工程学院

[3] 湖南老爹农业科技开发股份有限公司

[4] 青岛大学理工学院生物系

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 2005年 / 11期

关键词：

猕猴桃; 果酒; 陈酿; 香气成分;

D O I：

10.13207/j.cnki.jnwafu.2005.11.007

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对猕猴桃果酒从发酵结束到装瓶成品酒香气成分的变化进行了研究,共检测出72种香气成分,其中发酵结束后新酒、装瓶前原酒、装瓶成品酒分别检出香气成分50,43,44种,发酵结束后新酒与装瓶前原酒相同的香气成分有26种,装瓶前原酒与装瓶成品酒相同的香气成分有36种,发酵结束后新酒与装瓶成品酒相同的香气成分有28种,三者共有的香气成分25种。研究发现,含量较高的香气成分变化不大,而微量特征香气成分变化较大。

引用

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