不同米质发酵生产红曲对莫纳可林K含量的影响附视频

被引：10

作者：

刘爱英

孙伟

梁宗琦

谭艾娟

邹晓

机构：

[1] 贵州大学真菌资源研究室

[2] 贵州大学真菌资源研究室贵阳

[3] 贵阳

来源：

关键词：

紫红曲霉; 红色曲霉; 籼稻; 粳稻; 糯稻; 垩白度; 固态发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用不同品种大米作红曲固态发酵培养研究,结果表明:以蛋白质和糖分含量高、碳氮比小以及垩白度适中、吸水性好并能保持湿度的大米基质,其莫纳可林K含量高,尤其以籼稻类型的K优5号和红花米显著。在红曲发酵过程中,适当摇瓶提高培养基的通气性。莫纳可林K的含量比不摇瓶的成倍增加,高达14.54mg/g。

引用

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