超高压对食品中微生物的影响及应用

被引：21

作者：

林淑英

宁正祥

郭清泉

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

关键词：

超高压; 杀菌; 芽孢;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2003.04.009

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

近年来超高压技术在食品工业中的应用日臻成熟。本文评述了超高压技术在食品工业中的杀菌作用,其中着重介绍了超高压处理对微生物细胞形态、遗传机制、生化反应、细胞膜及芽孢壳的影响。

引用

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共 9 条

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