紫甘薯花青素的功能特性研究

被引：9

作者：

吴春

孙胜敏

姜黎明

刘涛

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

来源：

化学与黏合 | 2012年 / 34卷 / 06期

关键词：

紫甘薯; 花青素; 功能性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用抗坏血酸和BHT作为对照,测定了紫甘薯花青素的还原能力、对食用油脂的抗氧化能力及对.OH自由基和O2-.自由基的清除能力。结果表明,当浓度大到0.5mg/mL时,其还原能力接近抗坏血酸;在豆油基质中紫甘薯花青素的抗氧化活性高于BHT;在试验质量浓度范围内,紫甘薯花青素对.OH自由基的清除率为81.2%,活性略低于抗坏血酸;对O2-.自由基的清除率可达91.3%,活性强于BHT。

引用

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页码：13 / 14+49 +49

页数：3

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