学术探索
学术期刊
新闻热点
数据分析
智能评审
立即登录
壳低聚糖对酱油防腐效果的研究
被引:13
作者
:
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
杨继生
曹芳
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
扬州大学工学院
曹芳
沈国群
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
扬州大学工学院
沈国群
机构
:
[1]
扬州大学工学院
来源
:
化学世界
|
1998年
/ 08期
关键词
:
壳低聚糖,酱油,防腐;
D O I
:
10.19500/j.cnki.0367-6358.1998.08.009
中图分类号
:
O629:TS262.21 [];
学科分类号
:
摘要
:
将壳低聚糖添加到酱油中,对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制作用,可以延长酱油的存放时间,而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油中添加0.1%的壳低聚糖,在夏季敞开条件下,可存放30天,而无白花变质。
引用
收藏
页码:24 / 26
页数:3
相关论文
共 2 条
[1]
应用几丁质在几种饮料中澄清作用的研究
[J].
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
范恒斌
.
食品科学,
1991,
(07)
:30
-36
[2]
食品添加剂[M]. 华东化工学院出版社 , 金时俊编著, 1992
←
1
→
共 2 条
[1]
应用几丁质在几种饮料中澄清作用的研究
[J].
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
范恒斌
.
食品科学,
1991,
(07)
:30
-36
[2]
食品添加剂[M]. 华东化工学院出版社 , 金时俊编著, 1992
←
1
→