壳低聚糖对酱油防腐效果的研究

被引：13

作者：

杨继生

曹芳

沈国群

机构：

[1] 扬州大学工学院

来源：

化学世界 | 1998年 / 08期

关键词：

壳低聚糖,酱油,防腐;

D O I：

10.19500/j.cnki.0367-6358.1998.08.009

中图分类号：

O629:TS262.21 [];

学科分类号：

摘要：

将壳低聚糖添加到酱油中，对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制作用，可以延长酱油的存放时间，而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油中添加０．１％的壳低聚糖，在夏季敞开条件下，可存放３０天，而无白花变质。

引用

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