壳低聚糖对酱油防腐效果的研究

被引:13
作者
杨继生
曹芳
沈国群
机构
[1] 扬州大学工学院
关键词
壳低聚糖,酱油,防腐;
D O I
10.19500/j.cnki.0367-6358.1998.08.009
中图分类号
O629:TS262.21 [];
学科分类号
摘要
将壳低聚糖添加到酱油中,对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制作用,可以延长酱油的存放时间,而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油中添加0.1%的壳低聚糖,在夏季敞开条件下,可存放30天,而无白花变质。
引用
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