二氧化氯在食品行业中的应用

被引：24

作者：

谭伟 ^{[1
]}

杜金华 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学生命科学学院

[2] 山东农业大学食品学院

来源：

中国食物与营养 | 2006年 / 05期

关键词：

二氧化氯; 杀菌; 保鲜; 除臭;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对近几年来国内外将二氧化氯(ClO2)应用于食品行业的研究概况进行了综述,包括杀菌消毒、食品保鲜、环境除臭三个方面。ClO2具有很强的氧化作用,能够有效杀死微生物,是一种高效安全的杀菌消毒剂;可阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,在食品保鲜中具有独特的性能优势;可与异味物质(H2S、-SOH、-NH2等)发生脱水反应,使其迅速氧化为其他物质,具有高效的除臭作用。

引用

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