驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价

被引：21

作者：

尤娟

罗永康

张岩春

郑喆

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国食物与营养 | 2008年 / 09期

关键词：

驴肉; 脂肪; 脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

本文分析驴肉的脂肪含量,并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定。结果表明,驴肉中粗脂肪含量为5.02%,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的55.8%,饱和脂肪酸占44.2%。脂肪酸中棕榈酸C16:0(33.2%)含量最高,其它由高到低依次为油酸(33.0%)、亚油酸(10.1%)、棕榈油酸(8.1%)、硬脂酸(6.7%)、肉豆蔻酸(4.1%)、花生四烯酸(2.0%)。驴肉中的脂肪酸能较好地满足人体的营养需求。

引用

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