大豆胚芽组成成分的初步分析

大豆胚芽是一种大宗粮油作物胚芽 ,对其成分的分析研究极少。以比色法 ,HPLC和GC等方法分析了大豆胚芽的组成。结果表明脱脂胚芽中异黄酮和皂甙的含量高达 3 72 %和 4 82 % ,胚芽油中亚麻酸的比例 ( 2 3 7% )明显高于子叶油 ,不皂化物的含量为 11 5% ,β -谷甾醇含量达7 2 5% ,磷脂 ( 4 35% )、生育酚 ( 0 4 62 % )的含量均高于子叶油。胚芽的氨基酸组成也与子叶不同。结论 :大豆胚芽中的功能性成分优于小麦胚芽 ,具有很高的开发利用价值。