提取条件对大豆油体表面蛋白质去除效果的研究

被引：32

作者：

赵路苹

陈业明

张彩猛

华欲飞

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

大豆科学 | 2013年 / 32卷 / 06期

关键词：

大豆油体; 油体蛋白; 大豆蛋白质; 提取条件; SDS-PAGE;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.13 [];

学科分类号：

摘要：

在确定生豆浆一次超速离心提取大豆油体的适宜蔗糖浓度为10%的基础上,研究了氯化钠、尿素、EDTA-2Na、SDS和温度等提取条件对大豆油体表面蛋白质的影响,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表征油体表面蛋白质的变化。结果表明:大于6 mol·L-1尿素和80～100℃加热处理15 min都有利于去除油体表面结合的大豆蛋白质,得到高纯度的油体;氯化钠和EDTA-2Na对去除表面结合的大豆蛋白质没有作用;SDS可以取代油体蛋白,破坏油体天然结构,不利于油体的提取。

引用

页码：835 / 839

页数：5

共 9 条

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