2种保鲜方法对脐橙果实风味和色泽变化的影响

被引：29

作者：

郭琳琳

刘庆

伊华林

机构：

[1] 华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室

来源：

果树学报 | 2007年 / 06期

关键词：

赣南纽荷尔脐橙; 保鲜; 品质; 高效液相色谱(HPLC); 类胡萝卜素;

D O I：

10.13925/j.cnki.gsxb.2007.06.017

中图分类号：

S666.4 [橙];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以赣南纽荷尔脐橙冷藏和留树保鲜果实为材料,进行品质分析,并运用HPLC技术分析果皮与果肉的类胡萝卜素组成和色泽变化。结果表明,冷藏果实固酸比(17.08)比对照(21.36)降低了4.28;而留树保鲜果实固酸比增加到33.33,约为冷藏果实的2倍;冷藏果实在缺乏光照条件下仍可合成类胡萝卜素,尤其是β-隐黄质和玉米黄质,但是果皮偏黄色,可能是由类胡萝卜素的组成、比例及空间分布的改变引起的;留树保鲜类胡萝卜素的合成积累约为冷藏的1.5倍,果皮呈现鲜艳的橙色,是紫黄质和(9Z)-紫黄质大量积累的结果。

引用

页码：792 / 795

页数：4

共 10 条

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